Un velouté de lentilles corail et une soupe complète au petit épeautre juste un délice !

Pour le velouté de lentilles corail il vous faudra :

  • 200 g de lentilles corail
  • 1 boite de tomates pelées en conserve (400ml)
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 litre de bouillon de volaille ou légumes (maison ou reconstitué avec des cubes, 2 cubes pour 1L d’eau)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Epluchez les oignons et coupez-les en petits cubes. Versez l’huile d’olive dans une cocotte. Quand l’huile commence à chauffer, faites-y revenir les dés d’oignon pendant 5/6 minutes, le temps qu’ils deviennent translucides.  Ajoutez ensuite les tomates pelées (et leur jus), les lentilles, le cumin et les graines de coriandre et terminez en versant le bouillon de volaille.

Portez à faible ébullition, couvrez à moitié et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes à peine. Mixez et servez

Pour la soupe complète au petit épeautre il vous faudra :

  • 500g de petit épeautre
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 poireau
  • 2 branches de céleri
  • 200g de talon de jambon cru
  • 2CS huile d’olive
  • 2 feuilles de laurier
  • 2.5L d’eau
  • 100g de parmesan (facultatif mais fortement recommandé)

La veille, mettre à tremper le petit épeautre.

Émincer les carottes, les oignons, le céleri et le poireau. Couper le talon de jambon en « lardons ». Mettre tout cela dans un grand faitout et faire dorer avec l’huile d’olive.

Ajouter l’épeautre égoutté, le laurier, un peu de sel et l’eau. Porter à ébullition et faire cuire pendant environ 1 heure et demie à petit feu. Mélanger de temps en temps pour que le fond n’accroche pas, et ajouter un peu d’eau vers la fin si besoin.

Hors du feu, ajouter le parmesan et poivrer, puis bien mélanger et servir aussitôt.